Mandulás-karamellás rudacskák

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 350 Celsius-fokra. A tésztához először egy nagyobb edényben verjük fel a vajat. Ha már elég puha és könnyű, hozzáadhatjuk a cukrot és a citromhéjat. Az intenzív keverést addig folytassuk, amíg a keverék állaga közel habos nem lesz. Öntsük össze a lisztet és a kukoricadarát, és dolgozzuk össze a vajas keverékkel. A tésztát nyomkodjuk bele egy kb 20*20 cm-es tepsibe, a tetejét szurkáljuk meg egy villával, majd tegyük a tepsit a sütőbe és addig süssük a tésztát, amíg a teteje egy kicsit megbarnul.

Amíg a tészta sül, elkészíthetjük rá a bevonatot. Egy lábasban közepes lángon dolgozzuk össze a vajat, a barna cukrot és a mézet. Folyamatosan kevergetve melegítsük addig, amíg fel nem forr, azonban vigyázzunk, 2 percnél tovább semmiképp se forraljuk, mert megég.

A tűzről levéve keverjük össze a karamellát a mandulával és a tejjel, majd az egészet kenjük a megpirult tészta tetejére. Süssük további 20 percig, amíg a karamell tetején buborékok képződnek. A süteményt csak teljes kihűlés után vágjuk fel, tetszőleges méretre és alakra.

250 g mascarpone krémsajt 225 g túró 50 g finom kristálycukor 1 citrom reszelt héja és leve spirál narancshéjból a díszítéshez A cointreau-s narancshoz 4 narancs 60 ml Cointreau 15 ml porcukor 10 ml kukoricaliszt

Elkészítése:

Egy robotgépben vagy mixerben a túrót sima masszává keverjük, majd hozzáadjuk a mascarponét, a kristálycukrot, a citrom héját valamint a levét, és rövid ideig együtt mixeljük. Ezután négy couer á lá créme formát (vagy ehhez hasonlót) kibélelünk muszlinnal, és beleadagoljuk a masszát. Felületüket elegyengetjük,majd a formákat egy tárcára tesszük, hogy a túróból esetleg kiszivárgó folyadékot felfogjuk.

A cointreau-s narancshoz kinyomjuk két narancs levét, egy mérőpohárba öntjük, majd vízzel feltöltjük 250 ml-re, és egy edénybe töltjük. A kukoricalisztet egy kis narancslével elkeverjük, és a porcukorral együtt az edénybe tesszük. Kevergetve addig melegítjük, míg be nem sűrűsödik. Az így kapott mártásba beletesszük a megmaradt narancsok gerezdjeit, megkeverjük, hogy bevonatot kapjanak, majd félretesszük. Amikor kihűlt, belekeverjük a cointreau-t. A formákat kiborítjuk a tányérokra, körben elrendezzük a gerezdeket, narancshéjspirállal díszítjük, azonnal tálaljuk.

2 vérnarancs 2 narancs 6 kumquat (koktél vagy virágnarancsnak is hívják) (ha nem tudjuk beszerezni, 2 naranccsal helyettesítsük) 1 rózsaszín húsú grapefruit 5 evőkanál cukor 3 evőkanál étkezési keményítő 1 kiskanál vaníliás cukor 1/4 l frissen préselt vérnarancslé 1-2 evőkanál narancslikőr

Elkészítése:

A narancsot, a vérnarancsot, és a grapefruitot gondosan meghámozzuk, majd egy tál felett kifilézzük, a kicsorgó levet pedig felfogjuk. A koktélnarancsot megmossuk és felszeleteljük. A vérnarancs levét felfőzzük a filézés közben felfogott gyümölcslével, a cukorral és a vaníliás cukorral. A hideg vízzel csomómentesen elkevert étkezési keményítőt állandó keverés mellett a gyümölcsléhez adjuk, levesszük a tűzről, végül hozzáadjuk a filézett gyümölcsöt és a koktélnarancs-szeleteket. Narancslikőrrel ízesítjük, üvegtálakba töltjük, és két órára hideg helyre tesszük.

Hozzávalók:

200 g búzadara 200 g édes tejszín 75 g cukor 1 l tej 1 evőkanál vaj 1 kávéskanál őrölt fahéj 2 lap zselatin 1/2 citrom reszelt héja 1 csipet só A málnaöntethez: 250 g fagyasztott málna 1 evőkanál vaníliás cukor 2 evőkanál apróra vágott pisztácia 2 cl narancslikőr

Elkészítése:

A tejet főzzük fel a sóval, a cukorral, a citromhéjjal és a vajjal, majd állandó kevergetés közben öntsük bele a búzadarát. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk a darát bedagadni. A zselatint 10 percre áztassuk hideg vízbe, alaposan nyomkodjuk ki, majd adjuk a még forró grízhez, végül szórjunk bele fahéjat. A tejszínt verjük kemény habbá, és óvatosan keverjük a kihűlt grízbe. A masszát töltsük hideg vízzel kiöblített, kisebb formákba, melyeket 2 órára tegyünk hideg helyre.

A málnaöntethez a kiolvadt málnát egy szűrőn passzírozzuk át, majd keverjük össze a likőrrel és a vaníliáscukorral. Az öntetet osszuk el a desszerttányérokon, a közepére borítsuk ki a pudingot a formákból. A tetejét szórjuk meg apróra vágott pisztáciával, és azonnal tálaljuk.

Hozzávalók (8 személyre):

1,5 kg érett Vilmos körte 1 citrom leve 1/2 csésze finom kristálycukor 10 egész szegfűszeg 6 evőkanál víz vékony csíkokra vágott narancshéj a díszítéshez Az öntethez: 200 g főzőcsokoládé 4 evőkanál erős feketekávé 1 csésze habtejszín 2 evőkanál Calvados vagy brandy

Elkészítése:

A körtét meghámozzuk, felszeleteljük és a citromlével, a cukorral, a szegfűszeggel és a vízzel egy edénybe tesszük. Lefedve 10 percig főzzük, majd eltávolítjuk a szegfűszegeket. Ezután hagyjuk kihűlni. Robotgéppel vagy mixerrel sima pürévé keverjük. A pürét egy fagyasztásra alkalmas tálba öntjük, és szilárddá fagyasztjuk.

Közben egy 900 g-os püspökkenyér sütőformát kibélelünk átlátszó fóliával. Hagyjuk, hogy a fólia a széleken lelógjon. A fagyasztóból kivesszük a pürét, és átmerjük egy robotgépbe vagy mixerbe, és simára keverjük. Az előkészített sütőformába töltjük, betakarjuk, és szilárddá fagyasztjuk.

Az öntet elkészítéséhez a csokoládét egy nagy hőálló tálba tördeljük. A tálat forró vízzel töltött edény fölé helyezzük, majd amikor a csokoládé megolvad belekeverjük a kávét. Fokozatosan hozzákeverjük a tejszínt, majd a Calvadost vagy a brandyt. Az öntetet félretesszük.

Mintegy 20 perccel a tálalás előtt a formát kivesszük a fagyasztóból. A jeges körtepürét egy tálra borítjuk, lehúzzuk róla a fóliát, és a hűtőszekrénybe tesszük, hogy kissé megpuhuljon. Az öntetet forró víz felett megmelegítjük. Desszertestányérokra helyezünk egy-egy fagylaltszeletet és megöntözzük a mártással. Narancshéjcsíkokkal díszítjük és azonnal tálaljuk.

Ez a klasszikus francia desszerten alapuló parfé bármely étkezésnek frissítő és hatásos befejezéséül szolgálhat. Az ízhatás érdekében csak érett és leves körtét használjunk.